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昆布だしのとり方 基本の3種

★昆布の水だし  昆布のあっさりした美味しさを最大限に生かせます。時間のあるときはぜひこの方法で!

■材料

みついし昆布:5g  水:500cc

(1) 昆布は堅く絞ったぬれ布巾でさっと拭き、水に2時間ほどつけて取り出す。

 

☆昆布だし  短時間で昆布の旨みを得る方法。余分な味まで出さないよう、煮すぎないことが最大のコツ。

■材料

みついし昆布:5g  水:500cc

(1) 昆布は堅く絞ったぬれ布巾でさっと拭く。

  1. (2)鍋に昆布・水を入れて30分ほどつける。
  2. (3)そのまま中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

 

☆昆布かつおだし  2種類の旨み成分の掛け算で複雑で深みのあるだし汁になります。

■材料

みついし昆布:5g  水:500cc  かつおぶし細けずり:20g

(1) 昆布は堅く絞ったぬれ布巾でさっと拭く。

(2)鍋に昆布・水を入れて30分ほどつける。

(3)そのまま中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

(4)すぐに削りがつおを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。

(5)10分ほどおき、ペーパータオルを敷いたざるで漉す。

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