★昆布の水だし　　昆布のあっさりした美味しさを最大限に生かせます。時間のあるときはぜひこの方法で！

■材料

みついし昆布：5g　　水：500cc

（1） 昆布は堅く絞ったぬれ布巾でさっと拭き、ひと晩つけて取り出す。

☆昆布だし　　短時間で昆布の旨みを得る方法。余分な味まで出さないよう、煮すぎないことが最大のコツ。

■材料

みついし昆布：5g　　水：500cc

（1） 昆布は堅く絞ったぬれ布巾でさっと拭く。

1. （2）鍋に昆布・水を入れて30分ほどつける。
2. （3）そのまま中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

☆昆布かつおだし　　2種類の旨み成分の掛け算で複雑で深みのあるだし汁になります。

■材料

みついし昆布：5g　　水：500cc　　かつおぶし細けずり：20ｇ

（1） 昆布は堅く絞ったぬれ布巾でさっと拭く。

（2）鍋に昆布・水を入れて30分ほどつける。

（3）そのまま中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

（4）すぐに削りがつおを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。

（5）10分ほどおき、ペーパータオルを敷いたざるで漉す。